Strudel von Kalbsbackerl auf Kräuterpüree

für 6 Personen
 

Zutaten: 

  • 1 kg Kalbsbackerl
  • 2 l Kalbsfond
  • 300 g Wurzelgemüse (Lauch, Karotten, Sellerie)
  • etwas Olivenöl und Butter zum Braten
  • 4 EL Kalbsjus

Kräuterpüree
  • 300 g mehlige Erdäpfel
  • 50 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Petersilie, Kerbel, Koriander, Estragon
  • Olivenöl
  • 6 Blätter Strudelteig mit der Größe von ca. 10x10 cm
Strudel von Kalbsbackerl auf Kräuterpüree

Zubereitung: 


Für das Kalbsbackerl
Das Wurzelgemüse in etwas Olivenöl leicht anrösten, mit dem Kalbsfond aufgießen und aufkochen, die Backerl in diesem Fond ganz weich dünsten und auskühlen lassen. Dann von Fett und Sehnen befreien und in Scheiben schneiden, im Kalbsjus erwärmen und auf die Seite stellen.

Für das Kräuterpüree
Olivenöl mit den Kräutern zu einem Püree mixen. Die Erdäpfel schälen, kochen, passieren und mit Milch, Butter, Gewürzen und dem Kräuterpüree anrühren.

Das Backerl in den Strudelteig einschlagen und in Butter schön goldgelb braten. Diese gebratenen Strudeltascherl dann auf dem Kräuterpüree anrichten.
 
 
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